Schweinemedaillons im Speckmantel

Ein Klassiker verfeinert und neu definiert durch Safran-Sauce

Zutaten für die Medaillons

• 4 Schweinefilet-Medaillons
• 8 Scheiben Bacon
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zutaten für die Sauce

• 50 g Lauch, ersatzweise Frühlingszwiebeln
• (nur das Weiße), fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• ½ TL Safran, im Mörser gemahlen
• 1 EL Butter
• 1 EL Pernod
• 50 ml Weißwein
• 150 ml Fleischbrühe
• 200 ml Sahne

Zubereitung der Medaillons

• Den Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Schweinefilet-Medaillons leicht pfeffern, mit dem Bacon umwickeln und bei mäßiger Hitze in Olivenöl anbraten. Anschließend für 15 Minuten in den Ofen geben.

Zubereitung der Sauce

• Lauch und Knoblauch in der Butter anschwitzen. Mit Pernod, Weißwein und 50 ml Fleischbrühe ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen.

• Safran, die restliche Fleischbrühe und die Sahne zugeben, sämig einkochen lassen, mit dem Pürierstab fein pürieren, würzen.

Anrichten

Die Sauce auf einem Teller verteilen. Die Schweinefilet-Medaillons im Speckmantel darauf geben und mit Kräutern garnieren. Dazu passen am
besten Tagliatelle.

TIPP: Diese Sauce passt auch hervorragend zu kurzgebratenem
Fleisch und Fisch.